Alles über den Spargel
Spargel ist gesund!
Spargel ist nicht nur ein Genuss für Feinschmecker, sondern seit jeher auch als Heil- und Schönheitsmittel bekannt. Bei einer „Frühjahrskur” hilft die im Spargel vorkommende Säure Asparagin, den Organismus zu entschlacken.
Auch der reichlich im Spargel enthaltende Mineralstoff Kalium unterstützt den Körper dank seiner entwässernden Wirkung beim Entgiften. Außerdem ist das Frühgemüse reich an Vitamin C, B-Vitaminen und Folsäure. Ideal ist Spargel auch für Figurbewusste, denn ein Kilo Spargel enthält nur 200 Kalorien (800 Joule). Damit ist Spargel ein Feinschmeckergemüse, das man ohne Reue genießen kann.
Saison und Ernte
Sofern die Witterung mitspielt und die Frühlingssonne den Spargel in seinem Sandbett ausreichend wärmt, beginnt die traditionelle Spargelsaison Ende April bzw. Anfang Mai. Die Ernte ist auch in unserer modernen Zeit noch immer mühsam und muss von Hand erfolgen. Systematisch gehen die Spargelstecherinnen und Spargelstecher den Bifang (Erdwall) entlang und öffnen die Erde, sobald eine Spitze das glatt gestrichene Erdreich durchbricht.
Zweimal pro Tag erfolgt diese Prozedur bis am 24. Juni, dem Johannistag, an dem die Spargelsaison nach dem Motto „Kirschen rot, Spargel tot“ endet. Bis zum nächsten Frühjahr kann sich die Pflanze nun erholen, wächst aus der Erde heraus und steht den Sommer als Spargelkraut auf den Äckern.
Wissenswertes: Rund um den Spargel
- Frischer Spargel hat saftige und glatte Schnittstellen, die auf leichten Druck zwischen den Fingern leise knacken. Reibt man die Stangen aneinander, so hört man ein leises Quietschen.
- Zum Frischhalten den ungeschälten Spargel in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln. So kann man Spargel im Gemüsefach des Kühlschrankes etwa 3 Tage lang aufbewahren. Falls erforderlich, das Tuch erneut anfeuchten.
- Den Spargel unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen
- Mit einem Spargelschäler unterhalb der Spargel spitzen schälen. Zum Ende etwas dicker schälen. Die harten Enden abschneiden.
