Spargelsalat mit Ei-Vinaigrette
Zutaten
4 Eier
1 kg Spargel (dünne Stangen)
1 l Spargelwasser
2 TL Essig
1 TL Senf
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
4-5 EL Spargelwasser
1 Bund Schnittlauch
1 Kästchen Kresse
Zubereitung
Die Eier hart kochen, pellen und fein hacken. Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser ca. 12-15 Minuten garen. Den Spargel warm halten. Essig mit Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Spargelwasser dazu rühren. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Eier und den Schnittlauch zu der Vinaigrette geben. Den Spargel anrichten und die Vinaigrette darüber verteilen. Mit Kresse bestreuen.
