Tim Mälzers Spargel-Rezept
Zutaten für Spargel:
1 kg weißer Spargel
1 EL Zucker
2 EL Salz
2 Eier
100 g Mehl
200 g frisch geriebene Semmelbrösel
2 l Öl zum Frittieren
Zutaten für Aioli:
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 Eigelb (Zimmertemperatur)
1 TL scharfer Senf
Abrieb und Saft von 1 Limette
200 ml Olivenöl
3 EL geschlagene Sahne
Zubereitung
Spargel schälen, holzige Enden abbrechen. In 3 l kochendem Wasser mit Zucker und Salz 4 Minuten blanchieren. Spargel aus dem Sud nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Fond beiseite stellen. Eier verquirlen. Spargel in Mehl wenden, durch die Eier ziehen, mit Semmelbrösel panieren. Im Topf mit heißem Öl 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Abtropfen lassen.
Für die Limetten-Aioli Knoblauch schälen und im Mörser mit Salz zerstoßen.
Mit Eigelb, Senf, Limettensaft und –abrieb, 2 EL Spargelfond und Pfeffer mischen. Olivenöl tropfenweise einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Geschlagene Sahne unterrühren und mit dem Spargel servieren.
(Quelle: Kochbuch von Tim Mälzer, erschienen im Verlag Mosaik bei Goldmann)
