Spargelcremesuppe
Zutaten für 2 Personen
200 g Walbecker Spargel
1 EL Butter
1 EL Weizenmehl
1/8 l Milch
1/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
4 Scheiben gekochten Schinken
weißer Pfeffer, Muskatnuss
1 EL frische Kresse
Zubereitung
Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden, in erhitzter Butter andünsten, leicht salzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen.
Mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 10 Min. kochen.
Tipp: Die Spargelschalen in ein Sieb geben und auf den Topf mit der Brühe/Suppe legen. Deckel schließen. Verstärkt den Geschmack! Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Spargelspitzen, sowie die Sahne und den gekochten Schinken hinzufügen und alles noch weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zum Schluss die Suppe mit
Gewürzen fein abschmecken. Die Kresse waschen, trocknen und darüber streuen.
