Spargel-Schinken Salat
Zutaten für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
250 g Kirschtomaten
½ Bund Frühlingszwiebeln
300 g gem. Blattsalate
Für die Vinaigrette
2-3 EL heller Balsamico-Essig
2 TL Senf
2 TL Honig
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Schinken (z.B. Original Wein’s Wellness Schinken)
Zubereitung:
1. Weißer Spargel ganz und beim grünen nur das untere Drittel schälen, in Stücke schneiden. Spargel getrennt in Salzwasser, Zucker und Butter garen (Weißen ca. 10 Min. / Grünen 5-10 min.). Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Salat in Stücke schneiden.
2. Für die Vinaigrette Balsamicoessig, Senf, Honig, Gemüsebrühe und Schnittlauchröllchen verrühren, dann Olivenöl unterschlagen und würzen. Salat auf Tellern geben, Spargelstücke, Kirschtomaten und Frühlingszwiebelringe darauf verteilen, mit Dressing beträufeln. Mit Schinken belegen.
Infos für die Gesundheit
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Pro Portion: ca. 218 kcal
Fett 9g
Eiweiß 20,2g
Kohlenhydrate 15g
(Quelle: Zeitschrift "Gute Unterhaltung")
