Spargel mit Rührei auf Räucherlachs

Zutaten

Spargel
1.5 kg Walbecker Spargel
Salz, 1 Prise Zucker
10 g Butter

Rührei
8 Eier
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
40 g Butter

Außerdem
40 g Butter zum Beträufeln
16 dünne Scheiben frischen Räucherlachs
Dill und Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

Den Spargel schälen. Im Topf mit ausreichend Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen und Spargel etwa 20 Min darin garen.

Für das Rührei Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier zugeben und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren stocken lassen.

Die Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Das Rührei auf eine vorgewärmte Platte geben. Darauf den Spargel anrichten und mit der gebräunten Butter beträufeln. Den Räucherlachs anlegen und mit Dill undPetersilie garnieren.