Spargel Mascarpone Cremé
Zutaten für 4 Portionen
2 kg weißer Spargel
2 EL Kräuterbutter
400 ml Sekt
Salz, Zucker
200 g grüner Spargel
100 g Mascarpone
1 TL Basilikum gerebelt
¼ TL Pfeffer weiß gemahlen (z.B. Ostmann)
2 Msp. Thymian gerebelt
2 Msp. Rosmarin gemahlen
40 g geröstete Pinienkerne
½ TL Petersilie gerebelt (z.B. Ostmann)
Zubereitung
1. Weißer Spargel schälen. Kräuterbutter erhitzen, Spargel andünsten, Sekt eingießen, mit Salz und Zucker würzen, 5-10 min. garen, der Spargel sollte noch Biss haben und im Sud erkalten.
2. Untere Drittel des grünen Spargels schälen und mit Mascarpone pürieren. Creme mit Salz, Basilikum, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, etwas Spargelsud unterrühren. Mit Thymian und Rosmarin verfeinern.
3. Spargel mit der Sauce auf einer Platte anrichten und mit Pinienkernen und Petersilie bestreut servieren. Nach Wunsch mit Parmesanhobeln und Kapuzinerkresseblüten garnieren.
Infos für die Gesundheit
Zubereitung: ca. 60 Minuten
Pro Portion: ca. 395 kcal
Fett 24g
Eiweiß 12,4g
Kohlenhydrate 16g
(Quelle: Zeitschrift "Gute Unterhaltung")
