Rinderfiletspitzen mit Spargel
Zutaten für 4 Personen
250 g Walbecker Spargel
(auch Bruchspargel geeignet!)
150 g Zuckerschoten
2 Tomaten, 1 Zwiebel
300 g Rinderfilet
1 TL Zitronensaft
1 EL Mehl
2 EL Öl
2 EL Butter
ca. 75 ml Weißwein
125 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden und in kochendem Salwasser mit etwas Butter und Zucker kurz garen. Zuckerschoten putzen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Spalten teilen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Filet trockentupfen, in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Mehl bestäuben. In heißem Öl, in einer Pfanne unterrühren, hell anbraten und herausnehmen.
Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Spargel, Tomaten, Schoten andünsten. Wein, Sahne angießen, würzen. Fleisch zufügen. Eventuell mit Petersilie garnieren.
