„Walbecker“ Rahmspargel in Blätterteig
Rezept für 4 Personen
400 g Blätterteig
12 Stück Stangenspargel
3 EL Kräuterfrischkäse
200 ml Sahne
12 Stück Cherrytomaten
Petersilie, gehackt; Salz und Pfeffer
2 mal Eigelb
Zubereitung
Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker al dente (auf Biss) garen. Den Spargel mit Eiswasser abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Lachs der Länge nach in acht hauchdünne Scheiben schneiden (ggf. vom Fischhändler vorbereiten lassen).
Crème fraîche mit Salz, Cayennepfeffer und Zitrone kräftig abschmecken. Den fein geraspelten Gouda und den fein gehackten Dill unter die Crème fraîche-Masse heben. Pro Person 6 Stangen Spargel in eine Kokotte (Auflaufform) legen und mit der Crème fraîche-Masse bestreichen. Den vorbereiteten Lachs, pro Person 2 Scheiben, auf den Spargel legen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Abschluss einen Esslöffel Crème fraîche auf den Lachs geben und die Kokotte in den vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 Minuten backen lassen. Zu dem Gericht empfehle ich Pellkartoffeln. Vor dem Servieren das Gericht mit Dill garnieren.
Unsere Spargelprinzessin Annette I. (Kisters) empfiehlt…
Gourmets wissen ganz genau, was sie im Frühling essen: Spargel in allen Variationen. Und natürlich dann „Walbecker Spargel“, weil dieser durch die besondere Bodenbeschaffenheit und die Wasserqualität einzigartig im Geschmack ist.
Wichtig ist immer:
Spargel ist kalorienarm, Stoffwechsel anregend und ideal zum Abspecken im Frühling.
Jeder sollte die Saison von Mitte April bis zum 24. Juni nutzen.
