Spargelsuppe mal kräftig, deftig
Lieblings-Rezept der Spargelprinzessin 2007 Gabi Hetjens
Rezept für 6-8 Personen
Zutaten:
500 g Spargel
20 g Butter
50 g Kräuterbutter
2 TL Tomatenmark
4 TL süßer Senf
½ l Sahne geriebene Muskatnuss
4 EigelbSalz, Zucker geschroteter Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen. Die Schalen und Endstücke in 1 Liter Wasser mit 20 g Butter, Salz und Zucker gut auskochen.Danach alles passieren und auf ca. ½ l Brühe reduzieren.
Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Sie werden kurz vor dem Anrichten in Butter gedünstet und zur Dekoration verwendet.
Die Spargelstangen in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden und in der Kräuterbutter andünsten. Dann das Tomatenmark und den Senf dazugeben und gut angehen lassen. Anschließend wird mit der Brühe und der Sahne aufgefüllt.
Die Suppe 25- 30 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer undgeriebener Muskatnuss würzen. Vor dem Servieren von der Hitze nehmen, abkühlen lassenund mit dem Eigelb vorsichtig legieren. Die gedünsteten Spargelköpfe oben drauf geben.
Tipp: Das Legieren gelingt am besten, wenn das Eigelb mit einem guten Schuss kalter Sahne aufschlagen wird. (Rezept vom WDR Fernsehkoch Horst Lichter)
