Spargelprinzessin 2012 Walbeck

Überbackener Spargel in Blattspinat

Nicola Deckers

Rezept der Spargelprinzessin 2006 Nicola Deckers

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
2 kg Spargel
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
600 g Blattspinat
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
150 g Frischkäse
8 Scheiben Gouda
Holländische Soße

Zubereitung:
Der Spargel wird ca. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Eine Prise Zuk­ker erhöht das Aroma. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein geschnitten in der Butter andünsten, den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine Holländische Soße her­stellen und nach und nach den Frischkäse unterschlagen. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die Hälfte des Spinats darauf verteilen und mit der Hälfte der Soße bedecken. Den Spargel darauf legen und restlichen Spinat als Streifen über dem Spargel verteilen und mit der restlichen Soße abdecken. Mit dem Käse belegen und bei 200 Grad ca.15 Minuten im Backofen überbacken. Dazu passt Filetgeschnetzeltes vom Rind und Schwein in Sahnesoße.

Holländische Soße

Zutaten:
250g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:
Butter schmelzen, Eigelb, Wasser, Zitronensaft und Salz mit einem Schneebesen im Wasserbad cremig aufschlagen, dann teelöffelweise die geschmolzenen Butter unterheben, würzen und abschmecken.