Spargel Carpaccio
Rezept der Spargelprinzessin 2005 Andrea Brauwers
Zutaten:
Spargel
Parmesan oder alten Gouda
gemischte Paprikaschoten
Zwiebeln
Rinderfilet
Olivenöl,kaltgepresst
Zubereitung:
Den Spargel waschen, den Anschnitt abschneiden und schälen und ca. 15 Minuten in Salzwasser bissfest kochen.
Die Spargelstangen dann 12 mal durchschneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke hineingeben. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten braten. Weitere 2 Minuten mit wenig Hitze garen.
Das Carpaccio vom Rind
Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und 40 bis 60 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Das Fleisch, am besten auf der Aufschnittmaschine, in hauchdünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch auf einenTeller legen. Die gemischten Paprikaschoten und Zwiebeln in ganz kleine Würfel schneiden und auf dem Fleisch mit den gebratenen Spargelstücken verteilen.
Dann eine gemischte Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz darüberträufeln und den geriebenen Parmesan darüberstreuen.
