Gebackener Spargel im Teigmantel (Vorspeise)
Rezept der Spargelprinzessin 2004 Angelika Holla
Je Person 12 Stangen Spargel und eine Scheibe gekochter Schinken. Spargel,wie im Grundrezept beschrieben, vorbereiten und kochen.
Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
0,25 Liter trockener Riesling
3 Eigelb
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Friteuse auf 160° C vorheizen.
Zubereitung:
Die Zutaten zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gekochten Spargel mit dem Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließend die Spargel Schinkenröllchen durch den Teig ziehen und 23 Minuten frittieren. Vor dem Servieren den Zahnstocher entfernen
Grundrezept gekochter Spargel
Die gewünschte Menge frischer Stangenspargel, am besten natürlich aus Walbeck, pro Person ca. 300g.
Kräftiger Sud:
1 l Wasser
1TL Salz
2 Würfelzucker
1 TL Butter
Zubereitung:
Den geschälten Spargel in den kräftigen Sud geben und darin bei schwacher Hitze ca.10-15 Minuten, möglichst stehend, im Topf garen. Die Spargelköpfe sollten dabei nicht im Wasser stehen.
Beim klassischen Walbecker Spargelessen servieren Sie den fertigen Spargel mit zerlassener Butter, Pellkartoffeln und gekochtem oder rohem Schinken. Reichen Sie hierzu einen spritzigen Weißwein.
