Spargelsalat „Kathrinchen“
Rezept der Spargelprinzessin 2003 Katharina Eyckmann
Zutaten:
1 kg weißer Spargel
1 Prise Zucker
50 g Butter
600 g Mandarin-Orangen (Dose)
1 gelbePaprikaschote
1 rote Paprikaschote
6 Esslöffel Erdnussöl
3 Esslöffel feinster Weinessig
3 Esslöffel Cognac
3 Esslöffel Butter
Salz,Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Trüffel aus der Dose
Zitronensaft
Zubereitung:
Spargel vorbereiten, Sud herstellen (Rezeptsiehe Seite 19 unten). Im Sud unter Zugabe einer Prise Zucker den Spargel 8 - 10 Minuten sprudelnd knackig blanchieren, Spargel herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, kurz abtropfen lassen, Butter in einer Pfanne zerlassen und Spargel darin 2 - 3 Minuten schwenken, abkühlen und abtropfen lassen, Mandarinen auf einem Sieb gründlich abtropfen lassen, Paprika halbieren, entkernen, waschen, trocknen und in feine Streifchen schneiden, in einer Schüssel ganz leicht salzen und mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Für die Marinade in einer Schüssel Öl, Weinessig, Cognac mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Zucker kräftig verrühren, Spargel auf Tellern portionsweise anrichten, Mandarinen darüber verteilen, Paprikastreifen darauf streuen und alles mit der Marinade nappieren (dabei wird das Gericht mit gerade so viel Sauce übergossen, dass es knapp davon bedeckt wird), 5 - 10 Min. ziehen lassen, die Trüffel trocken tupfen, fein hacken, über den Salat streuen und alles servieren.
Tipp:
Hierzu passt Baguette und ein Rosé.
