Spargel-Champignon-Ragout
Rezept der Spargelprinzessin 2001 Hanni Leuker
Zutaten:
500 g Spargel
Salz, Butter, Zucker
50 g Butter
250 g Champignon
1 Zwiebel
1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
50 g Butter
Spargelwasser
50 ml Weißwein
2 Esslöffel
Zitronensaft
150 g Crème fraiche
Zubereitung:
Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser mit etwas Butter und Zucker ca.15 Minuten garen.
Spargel abtropfen lassen, die kleingeschnittene, gewürfelte Zwiebel und die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons in Butter dünsten.
Mit der Gemüsebrühe würzen, Butter in einen Topf geben, Topf geöffnet lassen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
Mit Spargelwasser und Wein löschen. Spargelstückchen und Pilze zugeben. Mit Zitronensaft und Crème fraiche abschmecken.
Dazu schmeckt ausgezeichnet Reis und helles Fleisch.
