Spargelplatte
Zutaten
2 kg Walbecker Spargel
Zucker, Salz, Pfeffer
135 Butter
750 g kleine neue Kartoffeln
4 Eigelb
1 TL Zitronensaft
150 g Sahnejoghurt
1 Töpfchen Kerbel
4 Scheiben Katenschinken (ca. 300 g)
4 Scheiben Schwarzwälder - Schinken (ca. 100 g)
8 Scheiben Parmaschinken (ca. 75 g)
Zubereitung
Spargel schälen. Mit einer Prise Salz und Butter in gesalzenem Wasser ca. 18 Min. garen. Restliche Butter zerlassen. Kartoffeln kräftig bürsten, waschen und in kochendem Salzwasser 20 Min. garen. Eigelb, 2 EL Wasser, Zitronensaft, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
Zerlassene Butter tröpfchenweise darunter rühren. Joghurt zufügen, leicht erwärmen (nicht kochen) und die Soße würzig abschmecken. Kerbel grob hacken und in die Soße rühren. Spargel abtropfen lassen und auf eine Platte geben. Kartoffeln abgießen und kurz abdämpfen oder kurz in einer Pfanne anbraten. Danach zum Spargel garnieren.
Mit Schinken anrichten. Etwas Kerbel-Hollandaise über den Spargel füllen. Restliche Soße zur Spargelplatte dazu reichen.
