Spargelprinzessin 2012 Walbeck

Zutaten

4 Scheiben (240 g) Blätterteig
1 kg Walbecker Spargel
Salz, Zucker
1 Eigelb
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
¼ l trockener Weißwein (Tipp: Der Wein zum Spargel)
250 g Schlagsahne
1 Dose (230 g) Pfifferlinge
½ Bund Schnittlauch
Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung

Blätterteig antauen lassen. Spargel schälen. In Salzwasser mit etwas Zucker ca. 15 Min. garen. Blätterteig mit Eigelb bestreichen. Mit dem Messer rhombenförmig einritzen. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Im Backofen 225 Grad,  E-Herd (200 Grad Umluft) 15 Min backen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Weißwein und Sahne angießen, etwas einkochen lassen. Abgetropfte Pfifferlinge zugeben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zufügen. Pfifferling-Sahne mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Blätterteig waagerecht durchschneiden. Mit Spargel und Soße füllen.